Propuesta de implementación del plan HACCP para la mejora del proceso productivo de "Cereales Waru Perú"

dc.contributor.advisorChirinos Urday, Harold Renzo
dc.contributor.authorBejar Gonzales, Dayana Liz
dc.contributor.authorJove Castillo, Eddy Luis
dc.date.accessioned2023-10-05T15:01:16Z
dc.date.available2023-10-05T15:01:16Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractDentro de los diferentes rubros presentes en las Industrias el Sector Alimentario es uno de los más demandados por el público debido a la necesidad básica que tiene el cliente, es por ello que por tratarse de una industria de consumo humano las Empresas del Sector debe garantizar que todos sus procesos a emplear sean seguros siendo este como una prioridad primordial. Es por ello que el Sistema HACCP es una herramienta de gestión y control que garantiza esos objetivos que como empresa alimentaria debe incluir como lo son la calidad e inocuidad del producto terminado cumpliendo con toda Normativa de seguridad e higiene. El objetivo de la presente tesis, consiste en determinar que la Aplicación de la Metodología HACCP es el método más adecuado y viable para poder controlar la inocuidad de los productos dando calidad y seguridad en su proceso, mediante la aplicación práctica implementado desde la determinación de los problemas hasta la implementación de la metodología en la empresa WARU PERU. Realizando un análisis de los procesos desde la recepción de las materias primas hasta su distribución se determina los puntos críticos de control: mezclado, extruido, enfriado y almacenado; siendo estas las de mayor riesgo de contaminación. En la presente de desarrollan herramientas de gestión como diagramas de operaciones de procesos para determinar el sistema de producción de la empresa, herramientas de toma de decisiones como los árboles de decisión los cuales permiten determinar los puntos críticos de control para luego determinar las medidas preventivas para reducir los riesgos. Se concluye que el sistema HACCP es una metodología gerencial viable que permite el control de los procesos mediante la aplicación de herramientas de gestión permitiendo realizar un análisis general de los procesos de la empresa.
dc.description.uriTesis de pregrado
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.other1079981
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12590/17756
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Católica San Pablo
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.subjectInocuidad
dc.subjectHACCP
dc.subjectPuntos críticos de Control (PCC)
dc.subjectCodex alimentario
dc.subjectÁrbol de decisiones
dc.subjectCalidad
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
dc.titlePropuesta de implementación del plan HACCP para la mejora del proceso productivo de "Cereales Waru Perú"
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni40663459
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-9542-4695
renati.author.dni71418030
renati.author.dni70412109
renati.discipline722026
renati.jurorChirinos Marroquín, Maritza
renati.jurorOrtiz Villegas, Claudia Fabiola
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineIngeniería Industrial
thesis.degree.grantorUniversidad Católica San Pablo. Departamento de Ingenierías de la Industria y el Ambiente
thesis.degree.levelTítulo Profesional
thesis.degree.nameIngeniero Industrial
thesis.degree.programEscuela Profesional Ingeniería Industrial
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