Diseño y validación de un proceso ecológico y estandarizado para el procesamiento de ajo en polvo en el sector agrícola de Arequipa

dc.contributor.advisorAguilar Franco, Jose Alberto
dc.contributor.authorZuñiga Nuñez, Maria Fernanda
dc.date.accessioned2022-07-14T18:50:50Z
dc.date.available2022-07-14T18:50:50Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractEl presente trabajo tiene por objetivo desarrollar un proceso ecológico y estandarizado para la elaboración de ajo en polvo en la región Arequipa, mediante el control de parámetros operativos del proceso y el aprovechamiento de sus residuos. Actualmente, los agricultores arequipeños obtienen bajas rentabilidades por la venta y comercialización del ajo como fruto fresco al poco tiempo de ser cosechado, en la mayoría de ocasiones sin darle ningún tipo de procesamiento que le dé valor agregado. En los pocos casos en los que se procesa el ajo de alguna forma (ajo en polvo), se realiza de manera artesanal sin un adecuado control de parámetros operativos y disponiendo los residuos sólidos del proceso de forma inadecuada, ya que se queman o se separan en un área designada. Es así que esta propuesta pretende dar solución al uso de métodos/procesos artesanales para el procesamiento de ajo en el sector agrícola de Arequipa; presentando como alternativa un proceso eco amigable y con procedimientos unificados, mediante el aprovechamiento de sus residuos sólidos, el uso de energía solar y el uso de instrumentos de medición y monitoreo que permitan el control de parámetros operativos. El desarrollo de la tesis inició con la elaboración de un diagnóstico situacional y el levantamiento de información en fuentes bibliográficas (tesis y artículos de investigación). A continuación, se evaluó la información recopilada y se diseñó el prototipo de la línea piloto considerando 4 unidades constitutivas: la primera unidad de preparación de la materia prima, la segunda unidad de procesamiento de materia prima, la tercera unidad de obtención del ajo en polvo y finalmente la cuarta unidad de obtención de compost a partir de los residuos sólidos. Adicionalmente, se determinaron las condiciones óptimas del entorno, los parámetros de funcionamiento en cada operación unitaria y la instalación de puntos de control e instrumentos de medición en cada operación, todo ello permitió registrar y dar seguimiento a los valores óptimos de producción en los parámetros de: temperatura, peso, humedad, radiación solar, etc. Finalmente, se evaluó la propuesta de mejora en el ámbito técnico y económico; y se analizaron las características organolépticas de las muestras de ajo en polvo obtenidas para validar que provienen de un proceso eficiente y controlado.iii Los resultados indican la factibilidad y viabilidad del desarrollo de un proceso ecológico y estandarizado para la obtención de polvo de ajo que permita conservar sus propiedades, beneficios y valor nutricional; así mismo que permita el aprovechamiento continuo de los residuos sólidos y la energía solar y no genere un impacto medioambiental. es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.identifier.other1074773
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12590/17218
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Católica San Pabloes_PE
dc.publisher.countryPEes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/restrictedAccesses_PE
dc.sourceUniversidad Católica San Pabloes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - UCSPes_PE
dc.subjectProceso ecológico y estandarizadoes_PE
dc.subjectAjo en polvoes_PE
dc.subjectParámetros operativoses_PE
dc.subjectCaracterísticas organolépticases_PE
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.00.00es_PE
dc.titleDiseño y validación de un proceso ecológico y estandarizado para el procesamiento de ajo en polvo en el sector agrícola de Arequipaes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_PE
renati.advisor.dni43799357
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-5080-8428es_PE
renati.author.dni72316369
renati.discipline722026es_PE
renati.jurorNilton Cesar Anchayhua Aresteguies_PE
renati.jurorJoel Fernando Arias Enriquezes_PE
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionales_PE
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Industriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Católica San Pablo. Departamento de Ingenierias de la Industria y el Ambientees_PE
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Industriales_PE
thesis.degree.programEscuela Profesional de Ingeniería Industriales_PE
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
ZUNIGA_NUNEZ_MAR_DIS.pdf
Size:
4.92 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description: