Estudio de factibilidad para una empresa de explotación de cuyes y producción de embutidos de carne de cuy en Arequipa

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Date
2021
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Publisher
Universidad Católica San Pablo
Abstract
El desarrollo del proyecto tuvo como objetivo principal determinar si es viable y rentable la implementación de empresa de explotación de cuyes y producción de embutidos con carne de Cuy (Cavia Porcellus) en la ciudad de Arequipa, dichos productos son propuestos por ser novedosos, saludables y contribuyen al desarrollo del sector agropecuario. El primer objetivo fue estudiar al cuy ya que es la principal materia prima, pues se obtendrá su carne para la elaboración de embutidos; se seleccionó los sistemas de crianza, la reproducción y manejo, alimentación, sanidad y las razas mejoradas que se utilizarán para el proyecto, obteniendo un rendimiento del 68% de carne incluyendo la grasa y músculo. Como segundo objetivo se realizó un Análisis Estratégico, donde se vio el análisis situacional de la empresa, conociendo el macro y micro entorno actual; para esto se realizó un análisis PESTE y un análisis de la industria mediante el enfoque de Porter; en donde el entorno resultó ser manejable y aprovechable por la empresa. Como tercer objetivo se desarrolló un estudio de Mercado, en donde la investigación de Mercado sobre la percepción que tienen los segmentos AB y C en la ciudad de Arequipa tuvo una respuesta favorable al posible consumo de embutidos de cuy con un 80.45% y una respuesta de compra de 48.64%; se analizó la oferta y demanda, la mezcla del marketing y las características del producto; se decidió trabajar para captar el 4.5% de la demanda proyectada para el final del décimo año; con un crecimiento anual moderado del 0.25% por ser un producto nuevo. Como cuarto objetivo se desarrolló un estudio técnico de ingeniería del proyecto, donde se elaborará la jamonada en analogía al proceso de elaboración de embutidos de carne vacuna y porcina; se definió la localización del Proyecto, a un nivel de macro localización se eligió al departamento de Arequipa y a un nivel de micro localización se eligió la ubicación en el Río Seco; se determinó los procesos, recursos, materia prima, insumos y tecnología requerida; se determinó el requerimiento de 4000 m2 de terreno, el cual está distribuido entre grandes espacios: la granja donde se criarán los cuyes, el camal donde se realizará en beneficio de los animales y la planta embutidora donde se procesará la carne. 4 Como quinto objetivo se realizará el estudio de la Calidad, que se realizará a lo largo de todo el proceso productivo; desde el control de calidad de la materia prima, el proceso de producción, el control de calidad del producto final, el control sanitario del agua, higiene en la planta, el control de calidad de las instalaciones y el control de plagas y roedores. Como sexto objetivo se realizó un estudio Legal-Administrativo, que permitió conocer las disposiciones legales existentes para la implementación e identificó las normas relacionadas con la naturaleza del proyecto; también se establecieron bases para la organización y administración del proyecto, el nombre Empresa será “ANDESCUY SAC.”, de tipo SAC. Como séptimo objetivo se evaluó el impacto social y ambiental del proyecto en el entorno, donde después de analizar las implicancias y riesgos potenciales se determinó que el impacto ambiental generado se caracteriza por no ser significativo ni traer problemas de contaminación ambiental, por lo que se realizará la minimización, reuso y separación de los desechos ante de ser conducidos a las redes de desagüe y basureros de la ciudad. Por último, se desarrolló un estudio económico y financiero del proyecto, considerando una vida útil de 10 años, se consideró una inversión Inicial de S/ 2.7 MM en activos los cuáles serán financiados con capital propio de socios accionistas en un 50% y el complemento con un préstamo bancario del 20%; con las condiciones operativas, plan de producción y costo de capital requerido por el accionista se obtiene un VAN de S/. 1.4 MM, y una TIR de 22.8% superior al costo requerido por el accionista con la metodología CAPM de 15.48%. Con todo lo señalado anteriormente se confirmó la viabilidad y factibilidad del proyecto propuesto.
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