Propuesta de mejora para la eficiente gestión operativa del proceso de beneficio en la línea de porcinos del camal Don Santiago SAC

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Date
2021
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Publisher
Universidad Católica San Pablo
Abstract
La presente investigación tiene como objetivo de estudio el camal frigorífico Don Santiago S.A.C. Camal ubicado en la región Arequipa y que viene funcionando desde el año 2019. El camal cuenta con dos unidades de negocio: beneficio de porcinos y beneficios de vacunos. La presente investigación se enfoca en el beneficio de porcinos. Esta unidad de negocio presenta problemas con respecto la estandarización del proceso, uso inadecuado de las herramientas para el beneficio de los porcinos, metodologías no apropiadas para los animales, desaprovechamiento de las mermas, nulo control de calidad, poca mano de obra calificada, entre otros. Para solucionar los problemas mencionados, se hizo una investigación profunda de las buenas prácticas internacionales para el correcto sacrificio de los porcinos, de esta manera se podrá adquirir las mejores herramientas e implementar la metodología apropiada para el correcto sacrificio del porcino; con esto se busca mejorar la calidad del producto terminado. Finalmente se hizo el respectivo análisis económico financiero para conocer el impacto de los planes de mejora en la rentabilidad de la organización.
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